Saveur de Kyushu n°2 | Chicken Nanban spécial Shiokoji | 04/12/2021
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ de 16 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 16 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent
(kôji)
Le Chicken Nanban est une spécialité locale de la préfecture de Miyazaki.
Un plat très populaire de poulet frit trempé dans la sauce aigre-douce accompagné de la sauce tartare.
Dans cet atelier, nous allons utiliser le « Shiokôji » (riz fermenté salé) qui est un condiment japonais magique qui fait ressortir le "umami",le goût authentique des ingrédients.
Le shiokoji est souvent utilisé pour mariner la viande, le poisson et les légumes, il peut aussi remplacer le sel pour toutes les recettes.
À l'atelier vous allez apprendre à préparer le shiokoji que vous l'emporterez chez vous.
La fermentation se fera chez vous! Il faut remuer 1 fois par jour pendant 2 semaines.
Pour la réalisation des plats nous allons utilisé le shiokoji déjà préparé.
Voici le Menu :
-Poulet frits marinés au shiokoji avec sa sauce aigre-douce.
-Sauce tartare à la mayonnaise au shiokoji .
-Salade de chou chinois marinée au shiokoji avec les zestes de yuzu.
-Soupe de légumes au shiokoji.
Bon appétit !
***
Port du masque obligatoire à l’intérieur de notre centre. La visière en plexiglass est à votre disposition. Ces visières seront fournies par Espace Japon aux participants, puis désinfectées après chaque utilisation. Des gants et tabliers jetables également.
La session est maintenant terminée
