Les bases de la cuisine japonaise "La maîtrise du dashi" du 07/10/2022
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ 16 ans
Langue
francais
Formation de cuisine japonaise sur le thème « La maîtrise du dashi »
Dans la cuisine japonaise, le dashi est la clé de tout.
Ce bouillon concentré d’umami basé sur un ingrédient animal ou végétal est décisif pour la réussite du plat.
Dans cet atelier, vous apprendrez à faire 3 dashis différents : le premier au katsuobushi (râpé de bonite séché), le second à base de kombu (algue) et enfin un troisième au shiitake (champignon).
Après dégustation, vous réaliserez des recettes autour de ces dashis.
Au menu : Omelette / chawanmushi (flan salé) / soupe / mijoté de légumes / riz cuit au dashi
Dans la cuisine japonaise, le dashi est la clé de tout.
Ce bouillon concentré d’umami basé sur un ingrédient animal ou végétal est décisif pour la réussite du plat.
Dans cet atelier, vous apprendrez à faire 3 dashis différents : le premier au katsuobushi (râpé de bonite séché), le second à base de kombu (algue) et enfin un troisième au shiitake (champignon).
Après dégustation, vous réaliserez des recettes autour de ces dashis.
Au menu : Omelette / chawanmushi (flan salé) / soupe / mijoté de légumes / riz cuit au dashi
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