Dégustation de THÉ JAPONAIS "thé à l’ombre" du 25/02/2023
Durée de la séance
1h30
Nombre de participants
10 pers.
Public
+ 12 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 16 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent
Passionnée de thé vert japonais et originaire de Kyusyu, une des régions de production de thé au Japon, Rika IIMORI vous propose de découvrir l'univers gustatif des thés verts japonais, ainsi que la pratique du thé dans la culture japonaise, en participant à ses ateliers de dégustation.
Dégustation de "thé à l’ombre"
Au Japon, il existe un mode de culture de thé particulier : le "thé à l’ombre". Les théiers poussent en plein air mais quelques temps avant la récolte, on les prive de la lumière du soleil en les couvrant pendant quelques semaines. Ainsi, la croissance des théiers est ralentie et la composition chimique de la plante est modifiée. Notamment, dans ces conditions, une partie de la théanine (acide aminée) ne se converti plus en catéchine ce qui amplifie le goût Umami.
Nous allons déguster 3 thés de plantations à l'ombre : un thé Kabuse, un thé Gyokuro et un Matcha. Le Gyokuro sera servi à la façon Shizukucha, un mode de dégustation traditionnel de Fukuoka utilisant un Gaiwan.
