L'art de la FERMENTATION du 05/02/2025
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ de 15 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 15 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent.
ATTENTION ! L'accompagnant doit réserver sa propre place pour accéder à l’atelier.
KÔJI
Ces dernières années, la préparation des assaisonnements fermentés à base de koji est devenue populaire au Japon. Ces assaisonnements permettent de réduire la teneur en sel, se conservent bien, et rehaussent la saveur des ingrédients. Ils peuvent être utilisés dans divers plats, soutenant la digestion et le fonctionnement intestinal, ce qui contribue à la santé.
Les légumes fermentés par lacto-fermentation sont des aliments de conservation obtenus en faisant fermenter des légumes ou des fruits avec des bactéries lactiques. La fermentation permet de révéler la saveur des légumes et d'augmenter leur valeur nutritive. Ces aliments sont riches en fibres et faibles en calories.
MENU :
1/Koji d’oignon (chacun pourra emporter une petite bouteille)
2/Potage de koji d’oignon
3/Riz cuit avec du shio-koji
4/Maquereau grillé et lotus sauté avec du koji d'ail
5/Légumes et fruits fermentés par lacto-fermentation (chacun pourra emporter une portion)
近年、日本では麹を使った発酵調味料が流行しています。特にトマト麹、ニンニク麹、玉ねぎ麹は、醤油や味噌といった従来の発酵調味料に比べ、野菜の持つ自然な甘さや旨味を引き出しやすい点が評価されています。また、これらの麹調味料は多くの料理に応用が利き、風味をプラスしながらも健康的な食生活をサポートすることができます。
乳酸発酵漬物は、野菜や果物を乳酸菌で発酵させた保存食品です。 発酵することで野菜の旨味を引き出し、栄養価を高めます。 食物繊維が豊富で低カロリーな食品です。
1/玉ねぎ麹を作ります（150mlのガラス瓶でお持ち帰りいただきます）
2/玉ねぎ麹のポタージュ
3/塩麹の炊き込みご飯
4/ニンニク麹による鯖のグリルとれんこんソテー
5/乳酸発酵による野菜と果物の漬物（シップロックでお持ち帰りいただきます）
Bon appétit !
Durée : 2h00
Débutant
