Tout avec MISO du 15/04/22 - Les misos de la fabrique artisanale Kura de Bourgogne
Durée de la séance
2h00
Nombre de participants
12 pers.
Public
+ de 16 ans
Langue
francais
Notes
Pour les moins de 16 ans : possibilité de participer à l'atelier à condition d'être accompagné d'un parent
Apprenez à cuisiner le miso japonais en utilisant les délicieux misos Kura de Bourgogne.
Durant cet atelier, vous apprendrez à travailler du miso sous différentes formes pour réaliser plusieurs petits plats, tous plus délicieux et originaux les uns que les autres !
Notre formatrice, Mami-sensei, est une spécialiste de la fermentation et de la fabrication du miso.
Kura signifie en en français la fabrique / le chai. Cette marque créée par Hervé Durand qui, fort d'une "escapade" de 7 ans au Japon, a nourri l'ambition de créer une alchimie entre la gastronomie et les traditions de la France et du Japon, propose depuis 2015 des produits japonais bios, bons et sains qui viennent sublimer nos recettes du quotidien.
Le concept, engagé et responsable, relève d'un défi : celui d'élaborer des produits japonais depuis le sud de la Bourgogne avec des ingrédients et un procédé issus du savoir-faire régional.
M. Durand sera présent pour le début de l'atelier afin de vous présenter les différents misos de sa fabrique utilisés lors de l'atelier.
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Durant cet atelier, vous apprendrez à travailler du miso sous différentes formes pour réaliser plusieurs petits plats, tous plus délicieux et originaux les uns que les autres !
Notre formatrice, Mami-sensei, est une spécialiste de la fermentation et de la fabrication du miso.
La séance du 15 avril 2022 est réalisée en partenariat avec la fabrique artisanale française Kura de Bourgogne qui propose une gamme de produits japonais bio distribués en e-shop et en magasins spécialisés.
A propos de Kura
Kura signifie en en français la fabrique / le chai. Cette marque créée par Hervé Durand qui, fort d'une "escapade" de 7 ans au Japon, a nourri l'ambition de créer une alchimie entre la gastronomie et les traditions de la France et du Japon, propose depuis 2015 des produits japonais bios, bons et sains qui viennent sublimer nos recettes du quotidien.
Le concept, engagé et responsable, relève d'un défi : celui d'élaborer des produits japonais depuis le sud de la Bourgogne avec des ingrédients et un procédé issus du savoir-faire régional.
M. Durand sera présent pour le début de l'atelier afin de vous présenter les différents misos de sa fabrique utilisés lors de l'atelier.
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Menu
- Dégustation et présentation des misos de la marque Kura avec la participation de son créateur et directeur, M. Hervé Durand.
- Soupe miso shiitakés et kombu royal
- Yaki onigiri au miso shiitakés et kombu royal
- Une viande hachée marinée et sautée au miso ail des ours
- Un poisson saikyô-yaki au miso yuzu et saké de cuisine Kura
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Détails des misos Kura utilisés lors de la séance
- Miso frais moyen de riz 1/2 complet et soja non-pasteurisé : Le Miso moyen de riz KŪRA utilise du soja Bio français, de riz 1/2 complet Bio italien ou de Camargue et du sel IGP de Guérande Nature & Progrès. Le soja est cuit et fermenté ce qui écarte certaines intolérances. Le miso apporte des protéines végétales et a des propriétés bienfaisantes.
- Miso moyen de riz et soja aux shiitakés bio du Charolais : association du miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec des shiitakés bio cultivés à deux pas de la fabrique KURA par Florence Jarrige dans son exploitation "les Champignons du Moulin" à Bussières. Les shiitakés sont le nom japonais du Lentin du Chêne un champignon commun de nos forêts de feuillus, mais facilement cultivé. Secs ils apportent des arômes fumés puissants typique des plats asiatiques (Chine, Vietnam, Japon).
- Miso moyen de riz et soja au Kombu royal de Bretagne : association du miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec du Kombu Royal Bio de Bretagne récolté à Roscoff. Le kombu est une algue d'usage quotidien dans la cuisine japonaise pour un bouillon dashi très savoureux et ainsi une source essentielle d'Umami.
- Miso moyen de riz et soja à l'ail des ours du Charolais : association du miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec de l'Ail des Ours récolté dans la vallée de l'Arconce, la rivière locale de la fabrique. L'Ail des Ours borde les chemins humides et ombragés ou les haies de bordures des prés du Charolais. La fabrique a l'accord d'un exploitant agricole qui n'utilise aucun intrant dans ses prairies pour une garantie 100% naturelle de leurs cueillettes. L'Ail des Ours est un ail sauvage plus doux et subtil que l'ail commun cultivé. On peut cueillir et consommer les feuilles ou les fleurs. Kura choisit des jeunes feuilles de la première pousse de printemps fin mars. Les saveurs de l'Ail des Ours sont assez difficiles à conserver, et une alliance avec le miso est un bon moyen d'en disposer ainsi toute l'année.
- Miso moyen de riz et soja au Yuzu bio de normandie : association du miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec des Yuzu Bio cultivés en Normandie. Le Yuzu est un agrume d'origine japonais aux saveurs très particulières proche de certains cédrats, de la forme d'une mandarine mais jaune, il est moins acide que le citron. Ayant choisi de n'utiliser que des yuzus cultivés en France les quantités sont très limitées, et Kura a trouvé dans le Citron de Menton une alternative avantageuse, avec des nouvelles saveurs qui ouvrent de nouveaux horizons ...
La session est maintenant terminée
