Atelier de pâtisserie japonaise aux saveurs automnales
Recettes de pâtisseries japonaises traditionnelles & modernes avec produits de saison.
L’automne est là ! Pour cette saison de la châtaigne, nous vous enseignons lors d’un atelier de pâtisserie japonaise les saveurs d’automne particulières retrouvées dans les desserts japonais.
Atelier le samedi 3 décembre à 15h
Infos & inscriptions
Durant cet atelier de 2 heures, vous apprendrez à confectionner des pâtisseries occidentales à la mode japonaise : vous serez en effet amenés à utiliser des ingrédients traditionnels typiques de la cuisine nippone dans des recettes classiques et très gourmandes…
Pâtisserie du jour : Tarte aux marrons et haricots rouges et daifuku (mochi garni de pâte de haricot blanc) à la figue
À la fin de l’atelier, vous dégusterez les gâteaux réalisés accompagnés de thé vert japonais.
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栗 (Kuri) La châtaigne
Au Japon comme en France, on mange depuis bien longtemps des châtaignes. La première trace de consommation de châtaignes remonte à l’ère Jômon (entre 5000 et 300 av JC). Comme en France, il existe donc beaucoup de recettes de plat et de gâteaux à la châtaigne au Japon.
Si, la châtaigne se récolte dans le monde entier, on en compte 4 sortes dans le monde : la châtaigne européenne, la châtaigne américaine, la châtaigne chinoise et la châtaigne japonaise.
La châtaigne japonaise 栗 « Kuri » est un peu plus grande que les autres espèces, et son fruit est plus tendre.
いちじく餅 (Ichijiku Mochi) Les mochi à la figue
La figue est un fruit largement consommé par les Japonais.
On remonte l’importation des figues au Japon depuis la Chine au début de l’ère Edo vers 1630. On l’écrit avec les kanjis suivants : 無花果 (ichijiku) qui signifie littéralement “fruit (果) sans (無) fleurs (花)“. En réalité, ce fruit possède bien des fleurs dans son sens le plus large mais celles ci sont situées à l’intérieur de fruit. Il faut donc plutôt interpréter cette dénomination comme “fruit sans fleur apparente (de l’extérieur)”.
Au Japon, on trouve principalement la variété de figue couleur violette.
Dans cet atelier, nous vous proposons de découvrir LA recette idéale pour utiliser ce sublime fruit de saison !
Un petit gâteau de riz japonais mochi simple à réaliser avec de la farine de riz gluant et du anko de haricot blanc.