Cours de cuisine – L’art de la fermentation
Publié le 14/10/2023
Le mercredi 22 novembre 2023.
Atelier autour de la fermentation avec le kôji
Nous vous invitons à découvrir l’art de la fermentation japonaise avec le kôji dans un tout nouvel atelier culinaire organisé dans notre cuisine.
Le kôji, ferment japonais par excellence
Nous vous invitons à découvrir l’art de la fermentation japonaise avec le kôji, ferment japonais par excellence, dans deux nouveaux ateliers culinaires originaux.
Ces deux ateliers seront l’occasion de découvrir la fermentation du shôyu (sauce soja) avec du kome kôji (riz fermenté). Avec sa double fermentation, le shôyu-kôji relève le goût les plats les plus divers.
Aussi, vous découvrirez lors de ces ateliers l’amazaké. Il s’agit d’une boisson sans alcool à base de riz fermenté. Ces vertus nutritives et dites d’embellissement en ont fait une boisson très populaire auprès des Japonais. Vous verrez ici comment l’utiliser également comme assaisonnement …
Prochain atelier le 22 novembre 2023
MENU : poulet mariné au ferment « Shiokôji » , soupe au ferment « Shiokôji », légumes fermentés au « Shiokôji » et au ferment lactique
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Bon appétit !
Pour préparer cet atelier, ne manquez pas de lire ce très bon article de Zoom Japon : Taika ou le voyage dans le temps. Un article qui vous invite à découvrir la cuisine servie à l’époque d’Edo (1603-1868), une cuisine du passé pour mieux comprendre et connaitre l’histoire et l’utilisation du koji dans la culture culinaire japonaise.