Cours de cuisine « Saveurs de Kyushu » : les Gyôza de Hakata
Découvrez la richesse culinaire de l’île de KYUSHU au Japon à travers des cours de cuisine japonaise originaux.
Cours de cuisine japonaise original sur les saveurs de Kyushu : Gyoza « une bouchée » d’Hakata
Le mercredi 27 avril 2022 à 19h
Partez à la découverte de la cuisine de l’île de Kyushu et de certaines de ses spécialités : gyoza de Hakata et Mentaiko …
Le Japon, en tant qu’archipel, est par définition formé par une multitude d’îles. Mais il y en a quatre principales. La plus centrale, Honshu, au centre du Japon et qui accueille la capitale nippone, Tokyo. La plus au Nord, Hokkaido. Shikoku au sud ouest, et enfin, Kyushu au sud.
Au Japon, on apprécie la cuisine de Kyushu pour son typique et familial, et pour sa générosité. Avec des plats tel que le hiyajiru (soupe de poissons et légumes d’été au gout rafraichissant), le sara-udon (nouille frites au lard), le mizutaki (poulet bouilli), cette cuisine de Kyushu met en avant un savoir faire culinaire local et des produits alimentaires spécifiques. Aussi, parmi les spécialités locales, il faut mentionner le shochu (alcool de patate douce, l’un des alcool les plus populaire au Japon) et le dessert shawan-mushi (flan japonais).
A travers la variété de ces plats, on peut lire dans chacun un peu de l’histoire de Kyushu et de ces particularités.
Le temps d’un atelier, nous vous invitons donc à découvrir cette histoire et la riche culture qui caractérise cette île du Sud du Japon.
Durant l’atelier du mercredi 27 avril, nous vous enseignerons la cuisine de 3 spécialités de Kyûshû : les gyôza de Hakata (appelés hitokuchi), le nira tama (omelette avec de la ciboule chinoise) et le Mentaiko (servi en dégustation avec du riz japonais).
Gyoza « une bouchée » hitokuchi
Il s’agit de raviolis japonais miniatures ! Cuits à la vapeur pour garder toute la saveur de la farce au porc haché et ail, puis poêlés pour obtenir un raviolis croustillants et gourmand. Ces gyôza, qu’on appelle hitokuchi, littéralement « une bouchée », sont plus petits que les gyôza ordinaires. Vous en mangerez surement beaucoup plus …
Vous réaliserez vous même durant l’atelier la pâte des gyôza !
Infos & Inscriptions à l’atelier
A propos de Kyûshû et de ses spécialités culinaires
Retrouvez ici des articles passionnants pour découvrir et mieux connaitre Kyushu et son histoire, signés ZOOM Japon.
Le Japon regorge de nombreuses variétés de plats en fonction de ses régions.
A Kyûshû, région très agricole où sont cultivés d’excellents thés verts, légumes, fruits, riz, etc. , regorge notamment de saveurs originales. En dehors du chicken nanban, les spécialités les plus réputées de l’île sont l’Ikinari Dango et Ramen de Hakata …
IKINARI DANGO
il s’agit d’une spécialité de Kumamoto, une ville située sur la côte ouest de Kyūshū. Il s’agit d’une sorte de petit pain cuit à la vapeur fourré de confiture de haricot (azuki) et d’une farce à la patate douce. On peut donc comparer cette pâtisserie à notre chausson au pomme ! Elle est réalisée en coupant des patates douces en tranches bien épaisses, auxquelles on ajoute de la pâte de haricots azuki sucrée. Ensuite, il faut envelopper le tout dans de la farine de mochi(préparation à base de riz gluant). Une fois cuit à la vapeur, ce petit chausson conserve bien l’harmonie des trois textures qui le composent. C’est donc un dessert populaire, sans fioriture, qui saura ravir tous les gourmands !
RAMEN DE HAKATA
Comme son nom l’indique, ce ramen provient de Hakata (ancien nom de Fukuoka – désigné la rive nord de Kyūshū à Fukuoka) et est très populaire non seulement au sein de l’île de Kyūshū, mais aussi à travers tout l’archipel. Il est composé d’un bouillon de couleur blanche presque crémeux. Réalisé à partir d’os de porc fermier, il représente la célébration des produits agricoles et techniques culinaires traditionnelles de Kyūshū. En effet, pour réaliser ce ramen, il faut faire mijoter pendant des heures les os jusqu’à ce qu’ils deviennent gélatineux. Puis on peut agrémenter la soupe d’oignons verts hachés et de tendres tranches de porc. L’autre trait significatif du Ramen de Hakata est ses nouilles minces, cuites al dente.
Aussi, Kyûshû compte de nombreuses autres spécialités. Le Chanpon, le Sasebo Burger, le Motsunabé … Ou d’autres spécialités plus récentes à découvrir dans les restaurants spécialisés dans la nourriture macrobiotique, végétarienne et végétalienne. Le tout est à déguster avec du thé japonais ! Ou bien avec d’autres boissons typiques alcoolisées comme le saké ou le shōchū.