Cours de pâtisserie japonaise : le gâteau au Matcha
Cours de pâtisserie japonaise à Espace Japon : apprenez à réaliser un délicieux gâteau au matcha et au chocolat blanc !
Un cours de pâtisserie japonaise autour de la confection du gâteau au matcha et au chocolat blanc …
Durant notre atelier en ligne, apprenez à confectionner des pâtisseries japonaises délicieuses et typiques ! Découvrez aussi des recettes occidentales typiques revisitées à la mode japonaise !
Nous vous proposons en effet d’utiliser des ingrédients traditionnels typiques de la cuisine nippone dans des recettes classiques et très gourmandes …
Rendez vous le 29 mai à Espace Japon pour participer à notre prochain atelier pâtisserie japonaise.
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Le Japon est mondialement connu pour sa culture culinaire raffinée et ses nombreux plats salés qui font ravage en France notamment (râmen, gyoza, yakisoba, etc.). Mais on connait moins le Japon pour ses desserts … On pense même généralement que les japonais ne sont pas très doués en desserts … Et pourtant ! La cuisine japonaise comprend également un monde de douceurs regorgeant de petites merveilles sucrées.
C’est pourquoi nous vous invitons à découvrir ce monde à travers nos ateliers de pâtisseries japonaises.
Pour le prochain atelier, découvrez les secrets de fabrication de :
Gâteau au matcha et au chocolat blanc
et le
Mochi Daifuku au Yuzu
Le Mochi 餅
Au Japon, le riz est considéré comme un don de la nature. Il accompagne donc souvent les grandes occasions, comme l’équinoxe du printemps par exemple … les Japonais utilisent notamment le riz comme une offrande aux dieux et aux ancêtres. Cet aliment occupe donc une place de choix dans les sanctuaires. C’est pourquoi on le retrouve au cœur des autels familiaux. On le présente alors de diverses manières : en grains dans un bol, sous forme de saké (alcool de riz fermenté) mais aussi de mochi (pâte de riz gluant).
Lorsque fabriquée dans les règles de l’art, la réalisation de cette pâte demande de suivre une opération bien précise.
Après cuisson du mochigome (une variété de riz gluant) dans le seiro (un panier vapeur en bambou), on passe la préparation au pilon. Cette étape nécessite l’intervention de trois personnes ! Les deux premières jouent du maillet en rythme et en chantant. Tandis que la troisième s’intercale pour mouiller la mixture d’eau froide. Vous l’aurez compris, ce rituel demande beaucoup d’endurance afin d’accélérer la cadence et d’atteindre un rythme de travail du riz permettant d’obtenir qu’il s’amalgame pour former une pâte douce et élastique.
Traditionnellement, le mochi vient accompagner la cérémonie du thé. En effet, il n’est pas utilisé au Japon réellement comme un dessert, tout simplement parce qu’au Japon, la culture du dessert n’existe pas à proprement parlé, et surtout il est sacrilège de servir un gâteau traditionnel comme dessert … Mais chez nous en Occident, on cherche pourtant bien à clôre nos repas par un dessert. Ainsi, pour nos repas japonais, c’est la variante la plus connue du Mochi que l’on a adopté : le daifuku. Il s’agit en fait d’un gâteau moelleux composé d’une enveloppe en mochi et d’un cœur en pâte sucrée de haricots rouges ou blancs.
