Faire un dashi : le bouillon japonais

Nous proposons dans notre programme de cours de cuisine un atelier pour apprendre à faire un dashi.

Faire un dashi, mais lequel ?

Avant toute chose, il faut savoir que c’est un bouillon japonais réalisé à partir d’ingrédients séchés que l’on va infuser dans de l’eau. Il est utilisé comme base dans la cuisine japonaise. Il peut servir aussi bien pour une soupe miso, une soupe de nouille ou encore des sauces ou préparations.

 

 

L’aspect essentiel à connaître est d’avoir conscience que pour faire ce bouillon, il faut savoir quel type on souhaite préparer.

De façon générale, on estime qu’il y en a 5 types :

Le dashi kombu obtenu à partir d’algues konbu et qui est donc végétarien,
Le dashi katsuo obtenu à partir de bonite (dont le nom japonais est katsuobushi),
Mais aussi le dashi awase obtenu à partir d’un mélange des deux bouillons précédents,
Le dashi niboshi ou iriko dont le nom dépend de si vous utilisez plutôt des sardines ou des anchois,
Et enfin le dashi shiitake qu’on obtient via le champignon éponyme et qui est aussi végétarien.

La forme la plus fréquente est le awase, ce qui peut enlever le côté végétarien de certains plats si du dashi a été utilisé.

 

Atelier dédié

Nous vous proposons des ateliers cuisine afin de vous faire découvrir certaines particularités de la cuisine japonaise.
L’atelier consacré à la fabrication de ce doux bouillon du 20 septembre 2023 a remporté un franc succès en s’affichant complet.
Nous sommes donc ravis de votre engouement pour cette préparation ! Bien sûr, nous mettrons tout en oeuvre pour vous offrir d’autres ateliers sur ce thème durant l’année 2023-2024.

De façon générale nos ateliers de cuisine ont une durée de 2h et ont souvent lieu soit en semaine de 19h à 21h soit le samedi en après-midi.

 

Vous pouvez cliquer ici pour voir si un atelier est proposé actuellement sur cette thématique.