Formations de cuisine japonaise
Découpe du poisson, réalisation du dashi … Nous proposons dans notre cuisine toute équipée des formations de cuisine japonaise ouvertes à tous.
Découvrez nos prochaines formations de cuisine japonaise
La découpe du poisson
Dans la cuisine japonaise, la préparation du poisson c’est tout un art : la façon de trancher les filets, d’utiliser toute les parties de la tête à la queue.
Dans cet atelier, vous apprendrez les techniques de découpe du poisson : lever et couper les filets pour faire les sashimi, préparer les parties à cuire avec du riz, utiliser la tête pour un plat mijoté, les arêtes et la queue pour faire une soupe ; toutes les parties du poisson seront utilisées.
Vous réaliserez le menu suivant : Sashimi / riz au poisson / tête mijoté à la sauce soja et gingembre / soupe
Voir les prochaines dates d’atelier (bientôt disponible)
***
La maîtrise du dashi
Voir les prochaines dates d’ateliers
Dans la cuisine japonaise, le dashi est la clé de tout.
Ce bouillon concentré d’umami basé sur un ingrédient animal ou végétal est décisif pour la réussite du plat.
Dans cet atelier, vous apprendrez à faire 3 dashis différents : le premier au katsuobushi (râpé de bonite séché), le second à base de kombu(algue) et enfin un troisième au shiitake (champignon).
Après dégustation, vous réaliserez des recettes autour de ces dashis.
Au menu : Omelette / chawanmushi (flan salé) / soupe / mijoté de légumes / riz cuit au dashi